食堂卫生管理制度（精选11篇）

食堂卫生管理制度（精选11篇）

1.食堂卫生管理制度 篇一

　　为全面贯彻落实上级有关部门及学校加强新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工作有关部署要求，切实做好学校食堂安全供餐的后勤保障工作，确保广大师生员工健康及教育教学有序进行，就疫情防控期间，学校食堂将进一步采取如下防控管理措施：

　　一、提高认识强化领导

　　新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工作是当前工作重点之重，食堂膳食保障是关系到此次抗击疫情的有序推进，是防疫工作重要的基础性工作。全体教职员工要提高认识、统一思想、要充分认识做好新型冠状病毒感染肺炎疫情防控工作的重要性和复杂性，迅速开展各项准备工作，充分发挥教职员工主观能动性，形成疫情防控工作合力。在确保防控工作严密进行的同时，确保防疫期间膳食服务保障。

　　二、加强培训落实责任

　　通过多种途径，对员工进行如何消毒的培训，个人卫生要求的培训、食品加工流程规范的培训等，分工再明确，责任再落实，

　　三、坚持进货查验制度

　　落实进货查验和索证索票制度，做好采购、验收及台账登记工作。不采购无来源或不合要求的食品和食品原料。严禁采购、使用病死或死因不明以及检疫不合格的肉类及其制品，严禁宰杀活的畜禽动物，严禁采购野生动物及其制品。

　　四、严格食品加工操作规程

　　粗加工时，蔬菜、禽肉类和水产品等食品原料要分开清理清洗;切配时，荦蔬菜要分案切配;烹饪时，食物要烧熟煮透，食物中心温度要达到70摄氏度以上;食物贮存做到生、熟分开，烹饪好的熟食要及时进配餐间。每种食品原料及成品要分开留样。

　　五、严格消毒保洁制度

　　餐饮具消毒要按照规范的流程进行，保证消毒效果。每天对食品加工的设备设施、操作场所食堂周边境等进行清洁消毒，保持加工场所和就餐场所空气流通。

　　六、加强人员健康管理及个人卫生管理

　　做好员工健康摸底调查，内容包含户籍所在地、春节假期去向、是否接触武汉及其他疫区人员、近期身体状况等。工作期间通过晨检等手段做好人员身体健康状况日管理摸排工作，确保到岗人员的身体健康状态良好。员工自觉接受体温检测，体温正常方可进入工作场所，并做好洗手更衣等事项，若有发热等症状的人员立即上报并隔离。

　　除做好常规的个人卫生工作外，要进一步强调戴口罩和勤洗手。人员在制备食物前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接触垃圾后、暂时离开返岗前，均要采用七步洗手法清洁手部卫生。配备洗手消毒液等，在显著位置提醒职工勤洗手。

　　七、实施分散错时就餐形式

　　根据学校实际，师生均采用分散错时就餐形式就餐，避免集中用餐发生交叉感染及集中洗手，解决洗手龙头不足的困难。

2.食堂卫生管理制度 篇二

　　1、检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不油炸。

　　2、食品充分加热、防止里生外熟。

　　3、剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。

　　4、炒菜、烧煮食品勤翻动、勤洗刷炒锅。

　　5、抹布生熟分开，不用抹布揩碗盘、滴在盘边汤汁用消毒布揩。

　　6、每餐各种菜肴应各取不少于250克的样品留置于专用冷藏设备中保存24小时以上，以备查验。

　　7、工作结束调料加盖，工具用具、灶上、灶下、地面清扫洗刷干净。

3.食堂卫生管理制度 篇三

　　1、食堂管理制度

　　学校的食堂工作是整个学校工作的一个重要的环节.学校食堂的硬件建设无论是炊事设施现代化,餐厅的布局,还是管理手段都要达到有关食堂标准化的要求.

　　依法办学校的食堂.食堂必须按有关规定,向所在区(县)食品卫生监督机构申请卫生许可证.新建,改建,扩建食堂必须经食品卫生监督机构审核和竣工验收.对上级部门的意见要及时处理.

　　校方有关人员要随时对食堂进行检查,发现食堂不符合《中华人民共和国食品卫生法》以及有关法规的,校方要采取有力措施对食堂进行整改,并追究食堂经营者或者管理者的责任.

　　学校的早、午、晚餐供应的校方的监管工作由校长负责,食堂的日常监管由后勤主任负责,食堂卫生监管由学校卫生保健老师负责.重点做好食堂的卫生,环保和安全保卫工作.非食堂工作人员禁止进入食堂.

　　制度执行责任人：校长

　　2、食堂卫生基本要求

　　1. 食堂在加工食品时,要做到生进熟出.

　　2. 食堂必须配备防蝇,防尘,通风,废弃物存放和清洗消毒,洗手设施.

　　3. 食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗,做好个人卫生,不留长指甲,不涂指甲油,不戴饰物,上岗前和便后应洗净双手,操作时穿戴清洁的白色工作衣帽,不得吸烟.

　　4. 管理人员必须每天进行食品质量验收工作,并做好记录.

　　5. 腐败变质,油脂酸败,霉变,生虫,污秽,混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应.熟食品和生食品分开存放.

　　6. 食品必须烧熟煮透,供应的熟食品应在备餐间内存放和供应.

　　7. 不得供应生食水产品,生冷拌莱和改刀的熟食卤味.

　　8. 食品成品必须按规定留样.

　　9. 食品分类,分架,隔墙离地存放,做到先进先用.

　　10.接触食品的容器,工具用后应及时清洗干净,妥善保管.接触生,熟食品的容器和工具要有明显标志,严格分开.盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒.

　　11.经常保持食堂和餐厅的环境整洁,清洁用工具不得与食品同池清洗.垃圾箱和泔脚桶要加盖,并定期清理.

　　制度执行责任人：后勤主任

　　3、从业人员卫生知识培训制度

　　1、学校食堂的卫生管理人员应经常参加食品卫生知识及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品卫生有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行卫生知识教育和培训；

　　2、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知识培训，做到人人掌握应知应会的食品卫生知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯，食堂管理制度汇编，管理制度《食堂管理制度汇编》。

　　3、每年组织一次从业人员卫生知识培训。

　　制度执行责任人：后勤主任

　　4、食品添加剂使用管理制度

　　1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，学校食堂不得贮存亚硝酸盐；

　　2、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买；

　　3、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用；

　　4、调料罐必须有明显标记，表明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必须向操作人员交接，操作人员在不明调料的来源时，不得使用。

4.食堂卫生管理制度 篇四

　　1、做好食品进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。

　　2、腐败变质、发霉、生虫、掺杂掺假食品不进库。

　　3、食品与非食品不同库，食品与新鲜食品原料不同库。

　　4、定型包装食品按类别、品种上架堆放，隔墙离地，左进右出。

　　5、做好防鼠、虫、蝇及蟑螂工作。

　　6、保持库房内外清洁，开窗通风，保持干燥。

5.食堂卫生管理制度 篇五

　　第一章总则

　　第一条为规范食品卫生许可证的申请与发放，保障卫生行政部门有效实施食品卫生监督管理，维护正常的食品生产经营秩序，保护消费者健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》（以下简称《食品卫生法》）、《中华人民共和国行政许可法》等有关法律法规的规定，制定本办法。

　　第二条任何单位和个人从事食品生产经营活动，应当向卫生行政部门申报，并按照规定办理卫生许可证申请手续；经卫生行政部门审查批准后方可从事食品生产经营活动，并承担食品生产经营的食品卫生责任。

　　第三条地方人民政府卫生行政部门遵守本办法，对食品生产经营者发放卫生许可证。

　　第四条食品添加剂、保健食品和新资源食品生产企业生产活动的卫生许可，由省级卫生行政部门发放卫生许可证。

　　其他食品生产经营者生产经营活动的卫生许可证由省级、设区的市级、县级卫生行政部门根据《关于卫生监督体系建设的若干规定》确定的职责范围发放。

　　地方性法规或省级人民政府规章对发放卫生许可证的卫生行政部门级别做出明确规定的，依照其规定。

　　第五条卫生行政部门发放卫生许可证，必须严格按照法律、法规和规章规定的权限、范围、条件与程序，遵循公开、公平、公正、便民原则。

　　第六条地方人民政府卫生行政部门应当建立卫生许可证信息管理制度，定期公告取得或者注销卫生许可证的食品生产经营者名录。

　　第七条地方人民政府卫生行政部门应当建立健全发放卫生许可证的监督制度，加强对卫生行政部门内部发放卫生许可证的监督检查。

　　第八条各级卫生行政部门不得采取备案、登记、注册等方式重复或者变相重复设置食品卫生许可。

　　第九条任何单位和个人对卫生许可证发放和管理过程中的违法行为有权进行举报，卫生行政部门应当及时核实、处理。

　　第十条卫生行政部门实施食品卫生许可所需经费，应当列入本行政机关预算。按照规定可以收费的，应当按照公布的法定项目和收费标准收取，所收缴的费用全部上缴国库。

　　第二章卫生许可证申请

　　第十一条任何从事食品生产经营活动的单位和个人申请卫生许可证的，应当符合相应的食品卫生法律、法规、规章、标准和规范的要求，具有与其食品生产经营活动相适应的条件。

　　第十二条申请从事食品生产加工的，必须具备以下条件：

　　（一）具有卫生管理制度、组织和经过专业培训的专兼职食品卫生管理人员；

　　（二）具有与食品生产加工相适应的、符合卫生要求的厂房、设施、设备和环境；

　　（三）具有在工艺流程和生产加工过程中控制污染的条件和措施；

　　（四）具有符合卫生要求的生产用原、辅材料、工具、容器及包装物料；

　　（五）具有能对食品进行检测的机构、人员以及必要的仪器设备；

　　（六）从业人员经过上岗前培训、健康检查合格；

　　（七）省级卫生行政部门规定的其他条件。

　　第十三条申请从事食品经营的，必须具备以下条件：

　　（一）具有卫生管理制度、组织和经过专业培训的专兼职食品卫生管理人员；

　　（二）具有与食品经营相适应的、符合卫生要求的营业场所、设施、设备和环境；

　　（三）具有在食品贮藏、运输和销售过程中控制污染的条件和措施；

　　（四）从业人员经过上岗前培训、健康检查合格；

　　（五）省级卫生行政部门规定的其他条件。

　　第十四条申请从事餐饮业和食堂经营的，必须具备以下条件：

　　（一）具有卫生管理制度、组织和经过专业培训的专兼职食品卫生管理人员；

　　（二）具有符合卫生条件和要求的加工经营场所、清洗、消毒等卫生设施、设备；

　　（三）具有在食品采购、贮存、加工制作过程中控制污染的条件和措施；

　　（四）从业人员经过上岗前培训、健康检查合格；

　　（五）省级卫生行政部门规定的.其他条件。

　　第十五条申请卫生许可证所提交的材料，应当真实、完整，具体要求由省级卫生行政部门统一规定。

　　第三章卫生许可证发放审查

　　第十六条卫生行政部门对食品生产经营者提出的卫生许可证申请，应当在规定的期限内，按照法定的权限、范围、条件与程序，对其必须具备的生产经营条件进行量化评分和审查。必要时，可以要求其提供卫生检验检测报告。

　　第十七条卫生行政部门对卫生许可证申请的审查应当包括对申请材料的书面审查和现场实地审查。

　　省级卫生行政部门受理的卫生许可证申请，可以委托设区的市级卫生行政部门进行现场实地审查。

　　第十八条卫生行政部门对食品生产加工者申请卫生许可证的审查内容包括：

　　（一）卫生管理制度、组织和经过专业培训的专兼职食品卫生管理人员设置情况；

　　（二）厂房、选址、布局设计、环境卫生状况及设施设备设置运行情况；

　　（三）工艺流程和生产过程中的污染控制措施；

　　（四）生产用原、辅材料、工具、容器及包装物料卫生状况；

　　（五）产品检验设施与能力；

　　（六）从业人员健康检查情况；

　　（七）省级卫生行政部门规定的其他内容。

　　第十九条卫生行政部门对食品经营者申请卫生许可证的审查内容包括：

　　（一）卫生管理制度、组织和经过专业培训的专兼职食品卫生管理人员设置情况；

　　（二）贮存、运输和营业场所选址、面积、布局、环境卫生状况及供水、防尘防鼠防虫害、专间等设施设备设置运行情况；

　　（三）食品采购、贮藏、运输和销售过程中污染控制措施；

　　（四）从业人员健康检查情况；

　　（五）省级卫生行政部门规定的其他内容。

　　第二十条卫生行政部门对餐饮业、食堂经营者申请卫生许可证的审查内容：

　　（一）卫生管理制度、组织和经过专业培训的专兼职食品卫生管理人员设置情况；

　　（二）食品加工经营场所的选址、环境、建筑结构、布局、分隔、面积等情况；

　　（三）厕所、加工制作专间、更—衣室、库房、供水、通风、采光、防尘防鼠防虫害、废弃物存放、清洗、消毒、餐用具等卫生设施和设备设置情况；

　　（四）食品采购、贮存、加工制作及供餐等操作过程中的污染控制措施；

　　（五）从业人员健康检查情况；

　　（六）省级卫生行政部门规定的其他内容。

　　第二十一条申请卫生许可证的食品生产经营者，其实施食品卫生监督量化分级管理制度评分应达到总分60%以上。

　　第二十二条卫生行政部门对符合发放条件的食品生产经营者颁发食品卫生许可证。不予发证的，应当书面说明理由，并告知申请人依法享有的申请行政复议或者提起行政诉讼的权利。

　　第二十三条卫生行政部门对未达到卫生许可证发放条件的食品生产经营者，应当提出整改意见；对学校食堂、建筑工地食堂的整改意见，还应当及时通报教育、建设主管部门，提请有关主管部门督促整改。

6.食堂卫生管理制度 篇六

　　1、食堂必须持有卫生许可证，到期及时验换。

　　2、食堂从业人员必须持健康证上岗，每年体检一次，无健康证者不得上岗。

　　3、从业人员上岗时，必须穿戴整洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内，不得留长指甲、涂指甲油，戴戒指加工食品，严禁使用化妆品。

　　4、上岗不准穿拖鞋，不准穿背心，不准穿工作服进卫生间，不在食品加工和销售场内吸烟，不对着食品打喷嚏。

　　5、工作前，处理食品原料后，便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。

　　6、保持室内外环境整洁、无杂物，室内墙壁干净无油垢，地面整洁无污迹，垃圾桶加盖并及时清运。

　　7、防蝇、防尘、防鼠设施齐全，室内做到无蝇、无鼠、无蟑螂。

　　8、不制作冷荤食品。肉类、蛋白食品要留样24小时以上，以备查验。

　　9、用于原料、半成品、成品的刀、砧板、桶、盆、抹布以及其他工具、容器等设有明显标志，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

7.食堂卫生管理制度 篇七

　　1、清洗加工食品先检查质量，腐败变质、有害有毒、未经检疫的食品不加工。

　　2、肉类、水产品等易腐食品不落地存放。

　　3、荤素食品分池清洗，洗过水产品的池冲刷干净后，才能洗肉类食品。

　　4、肉类清洗后无血、毛、污，鱼类洗后无鳞、无鳃、内脏。

　　5、活禽宰杀应放血完全，去净羽毛、内脏和头爪。

　　6、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作，洗后无泥沙杂草。

　　7、食品盛器用后冲洗干净，荤素食品、生熟食品分开使用。

　　8、加工结束后，将地面、水池、加工台、工具、容器清扫、洗刷干净。

8.食堂卫生管理制度 篇八

　　一、食堂餐具，用具使用前必须洗净，消毒，严格执行一洗，二清，三消毒，四保洁制度。未经清洗消毒的餐具、用具不得使用。

　　二、清洗餐具，用具必须在专用水池内进行。

　　三、煮沸，蒸汽消毒应保持温度100度C，作用10分钟。煮沸消毒时餐具，用具必须全部浸没在沸水中。

　　四、采用自动洗碗机消毒的，水温控制在85度C，冲洗消毒时间在40秒以上。

　　五、餐具，用具清洗，消毒后必须存放在专用的`密封保洁柜中备用，保洁柜应定期清洗，保持洁净，并有明显标记。

　　六、保洁柜内不得置放其他杂物或私人用品。

9.食堂卫生管理制度 篇九

　　1.认真学习《食品安全法》和相关卫生知识，加强食品卫生安全意识。

　　2.加强业务学习，了解学生餐菜肴烹调技术，不断提升业务能力。

　　3.根据不同原料菜的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物原有营养成分，对四季豆、土豆、肉类等食品一定要烧熟煮透。

　　4.操作人员在加工学生餐时必须严格按卫生要求操作，养成不错卫生习惯。

　　5.制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，盛装好的.成品菜不能放地上，防止异物带入容器对食品造成二次污染。

　　6.操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖，每日打扫结束后多余调料要及时入库。

10.食堂卫生管理制度 篇十

　　1.食堂人员都必须具备健康证和培训证方能上岗.

　　2.食堂人员要做到'三白' ,(白帽子,白口罩,白衣服) '四勤'(勤洗手剪指甲,勤洗澡理发,勤洗衣被褥,勤换工作服).

　　3.食堂人员要做到不留长指甲,不涂指甲油,不戴首饰,不在厨房和专用间吸烟,专用间内无杂物及私人用品.

　　4.卫生许可证要上墙,食品有验收,验发制度,有记录.

　　5.容器分开专用,并有明显标志,餐饮具清洁,消毒设备齐全,餐具做到无油污,积水,消毒后餐具有专用地方存放.

　　6.垃圾有容器存放,垃圾容器密封,食堂内有防蝇设施,厨房和食堂内外环境整洁,灶面操作台桌椅无污垢积灰,下水道畅通,无积水,无蚊蝇滋生地.

　　7.食品要做到生熟分开,半成品分开,不放私人物品.

　　8.不出售霉变,生虫,过夜,不洁食品,不发生食物中毒事件.

　　向明中学饮水卫生的应急管理制度

　　一,在校学生饮水主要由电炉烧水供应.电炉内壁每学期由专门人员进行彻底清洗两次,祛除水垢.开水龙头每天清洗,消毒.

　　二,开水房安排保洁人员每天按时打扫环境卫生,确保开水房清洁整齐.

　　三,学校安排专门人员定时放水,烧水,保证学生有充足的',卫生安全的饮用水.专门烧水人员每年定时体检,持证上岗.

　　四,每两个班级配有一只保暖筒,由保洁员每日更换安全的饮用水,保暖筒加锁,保洁员每日装水前先清洗保暖筒,同时用消毒液擦拭水龙头并登记.

　　五,一旦发生由于供饮水不卫生造成的中毒事件应暂停供水,立即采取积极措施,按食物中毒紧急预案执行.

11.食堂卫生管理制度 篇十一

　　1、清洗加工食品先检查质量，腐败变质、有毒有害食品不加工。

　　2、肉类、水产品等易腐食品不落地存放。

　　3、荤素食品分池清洗，洗过水产的池冲刷干净后才能洗肉类食品。

　　4、肉类清洗后无血、毛、污，鱼类洗后无鳞、鳃、内脏。

　　5、活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏和头、爪。

　　6、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作，洗后无泥沙杂草。

　　7、食品盛器用后冲洗干净，荤素食品分开使用。

　　8、蔬菜、荤菜洗净后先放在沥水区，充分沥干水以后再送到切、配区进行切配。

　　9、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。